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Le net peut nous emmener loin, et tel un papillon, on se pose de site en site, de blog en blog pour faire comme une abeille, s'enrichir des autres, déposer un peu de soi ailleurs.On se rend compte de nos similitudes, de nos différences et c'est ça qui fait la richesse de la blogosphère et de la vie en général.
Au menu ce jour, des galettes farcies inspirées par le site "Ma selection naturelle" de savoureuses recettes de Tunisie et d'ailleurs. Je connaissais ces galettes qui se font aussi au Maroc avec de la crépine séchée.  En effet, manger de la viande était un luxe, et on essayait de conserver un maximum d'éléments de la bête abattue, en séchant la viande par exemple. La crépine était séchée, épicée et conservée pour venir agrémenter ces galettes cuites au four ou à la poêle.
On les appelle kesra. La version de "ma selection naturelle" m'a fait envie et m'a donné des idées. Des galettes farcies à la tomate et à la mozarella avec une pâte aromatisée. Une version rapide sans précuisson mais des arômes avec des airs du Sud, du maghreb et de l'Italie.

Ma version :
Pâte
250 g de semoule fine
2 cas d'huile d'olive
1/2 cc de sel
1/2 cc graines d'anis
1/2 cc d'origan
1/4 cc de levure de boulanger
1/2 cc de sucre
eau tiède

Farce :
du coulis de tomates
1/4 cc de cumin
1/4 cc de poivre
1/4 cc de sucre
1/4 cc de sel
1/4 cc coriandre en poudre (facultatif)
1 cc d'huile d'olive
origan
1 sachet de mozarella coupée en fines tranches


Commençons avec la pâte,dans une gesra ou grand plat creux,versez la semoule fine, les graines d'anis, l'origan, le sucre, le sel, mélangez bien. Délayez la levure dans un petit verre d'eau tiède. Versez l'huile sur la semoule et mélangez la du bout des doigts pour obtenir une jolie pâte sablée. Versez l'eau tiède et la levure, pétrissez, malaxez pour avoir une pâte souple, homogène. Pas besoin de travailler des heures, quelques minutes suffisent.

Galettes-de-semoule-tomates-mozarella 5781Préparez votre coulis, j'ai opté pour du coulis tomates nature que j'ai assaisonné avec les épices, l'origan, l'huile d'olive, et le sucre. Mélangez et réservez.

Galettes-de-semoule-tomates-mozarella 5785Découpez votre pâte en six boules, j'ai opté pour des mini galettes, plus faciles à manger, et à servir. Etalez votre pâte, et découpez des petits cercles à l'aide d'un bol ou d'un emporte pièces.

Galettes-de-semoule-tomates-mozarella 5792Dans la moitié des cercles, versez au centre une cuillère de coulis, étalez en laissant un demi centimètre voire un centimètre sur les bords.

Ajoutez au centre une tranche de mozarella, recouvrez d'un cercle de pâte, soudez les bords. Faites ainsi jusqu'à avoir terminé la pâte.
Chauffez une poêle anti adhésive, disposez vos galettes, faites les cuire des deux faces, retournez à l'aide d'une spatule.Les retirer et les déposer sur un torchon.
Vos galettes sont prêtes.
Bon appétit.

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