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Ah les fameuses briouates aux amandes, un pur délice qui lui aussi se décline de mille et une façons, avec des farces différentes, mais toujours ce plaisir et ce sourire aux lèvres quand on les déguste. Une délicieuse pâte d'amandes habillée par une feuille de brick craquante, et trempée dans du bon miel, voilà un pur moment de bonheur.

C'est une pâtisserie simple à faire quand on maîtrise le pliage (facile, au bout de cinq triangles vous aurez le coupe de mains), mais qui est elle aussi un incontournable de nos fêtes marocaines. Je les aime beaucoup, car ils se révélent fins, fondants, doux, sucrés, tout ce que j'aime.

On traduit le mot "briouates" par triangles, mais ce n'est pas la bonne traduction, il serait plus juste de dire "enveloppes", en effet de bien jolies enveloppes au contenant fondant. En effet, le pliage nous fait penser quand on le termine à une enveloppe pleine de douces promesses qu'on ferme en enfilant l'extrémité dans le dernier pli comme pour une enveloppe.

 

Au Maroc, où les feuilles de brick ou ouarkas se trouvent facilement, elles sont encore meilleures, la qualité et la fraîcheur des produits fait souvent la différence.. Il faudra que je les fasse mes feuilles de brick, j'ai déjà vu plusieurs recettes et ça semble au final assez facile, reste le temps à trouver..

J'ai également testé avec des feuilles de filo, le résultat n'est pas le même, en effet la feuille de brick se tient mieux à la cuisson, mais les briouates en feuilles de filo ont aussi leur charme, la feuille de filo si elle est de bonne qualité vous permettra d'avoir des briouates jolies et craquantes, proches des baklawas. Vous trouverez une photo de briouates aux feuilles de filo dans un plat route plus bas.

 

Filo ou feuilles de brick, faites votre choix

En route vers cette délicieuse recette, la plus connue étant celle aux amandes.

 

Pour une cinquantaine de pièces (selon la taille bien entendu)

 

500 g d'amandes

150 g de sucre en poudre

1 cc de cannelle

2 cas d'eau de fleur d'oranger

2 cas de beurre fondu

15 feuilles de brick ou feuilles de filo.

 

Huile de friture

500 g de miel

2 cas d'eau de fleur d'oranger

 

Emondez vos amandes, en faisant bouillir de l'eau, faites les blanchir deux minutes, retirez les, faites refroidir quelques minutes, et retirez la peau en appuyant sur les amandes, ça se fait super facilement. Faites bien sécher.

Une fois qu'elles sont bien sèches, passez au mixeur les amandes émondées et le sucre. Mélangez alors en ajoutant la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, et le beurre fondu. Vous devez obtenir une pâte d'amandes qui lorsqu'on fait une boule tient et ne s'ouvre pas.

Faites alors des boules de pâte d'amandes, réservez dans une assiette en recouvrant d'un film plastique.
Pour couper vos feuilles de brick et avoir des bandes de la même largeur, retirez les des sachets, enlevez les films protecteurs, faites un tas de vos feuillez de bricks. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités des feuilles de brick afin d'obtenir un grand carré, coupez alors quatre bandes d'une largeur égale, vous aurez alors des briouates de la même taille. Si vous préférez faire des bricks plus grandes, vous coupez alors en trois, surtout si vous débutez.

Pour les feuilles de filo, faites de même mais c'est encore plus facile car elles sont déjà en forme rectangulaire et surtout moins séches que les feuilles de brick.
Prenez une bande de feuille de brick, en bas dans le coin droit, déposez une boule de farce, repliez de façon à obtenir un triangle, il faut soulever, le triangle où se trouve la farce, et rabattre à angle droit, pressez, vous avez alors l'ébauche de votre briouate. Faites ainsi, jusqu'à obtenir votre triangle, l'extrémité restante, vous pouvez enfiler l'extrémité dans le dernier pli comme une enveloppe, sinon, vous pouvez badigeonner avec un peu de farine délayée dans l'eau.
Faites ainsi jusqu'à écoulement de la pâte d'amandes.

Faites chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger.

Faites frire les briouates dans de l'huile bien chaude, égouttez les et faites les tremper dans le miel. Vous pouvez éventuellement parsemer de graines de sésame.

 

Bon appétit !

 

Briouates aux amandes et pâte de filo

Triangles aux amandes ou briouats

 

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